Uz stalno rastuću potražnju za biljnim alternativama mesu, mnogi su se proizvođači hrane sve više uključili u tržišnu borbu za savjesne kupce. Međutim, nisu svi biljni proizvodi jednaki. Neki su ekološki prihvatljiviji od drugih. Tempeh je jedna namirnica koja ima velike prednosti i definitivno je održiviji izbor od drugih uobičajenih alternativa mesu.

Što je zapravo tempeh? Tempeh je fermentirani proizvod od soje koji potječe iz Indonezije. Dobiva se uzgojem soje u plijesni rhizopus koja veže soju u oblik kolača. Tempeh se može napraviti od bilo koje vrste soje, ali većina tempeha na tržištu je napravljena od bijele soje.

Da bi se napravio tempeh, soja se najprije namoči u vodi, a zatim kuha dok ne omekša. Nakon kuhanja, zrna soje se inokuliraju tempeh starter kulturom, koja obično sadrži spore Rhizopus oligosporus i Rhizopus oryzae. Inokulirana zrna se zatim inkubiraju na temperaturi od oko 30°C 24-48 sati, a tijekom tog vremena tempeh će razviti svoju prepoznatljiv bijeli izgled. Ovaj proces fermentacije daje tempehu orašasti okus i čvrstu teksturu što ga čini izvrsnom alternativom mesu. Nakon što fermentacija završi, tempeh se može kuhati na pari ili peći na roštilju ili tavi.

Tempeh se može koristiti u raznim jelima, uključujući sendviče, variva i curryje. Dobar je izvor proteina i sadrži brojne vitamine i minerale, što ga čini zdravim dodatkom svakoj prehrani.

Postoji nekoliko razloga zašto je tempeh održiviji od drugih alternativa mesu. Prije svega, tempeh zahtijeva manje zemlje i vode za proizvodnju nego stočarstvo. Proizvodnja 1 kilograma tempeha emitira 3,5 kilograma ugljičnog dioksida, dok proizvodnja 1 kilograma govedine emitira 27 kilograma ugljičnog dioksida. To znači da tempeh ima ugljični otisak koji je gotovo 8 puta manji od govedine! Osim što ima manji ugljični otisak, tempeh također zahtijeva manje vode za proizvodnju od uzgoja životinja.

Iako postoji mnogo ukusnih veganskih alternativa mesu, tempeh je posebno održiv izbor. Za razliku od mesa, tempeh se pravi od fermentirane soje. Fermentacija tempeha ne samo da smanjuje potrebnu količinu zrna soje, već također povećava nutritivnu vrijednost tempeha. Iz tih je razloga tempeh održivija alternativa mesu.

Na tržištu postoji mnogo proizvoda od tempeha koji su odlična alternativa mesu. Neki od najpopularnijih proizvoda od tempeha uključuju:

Tempeh slanina

Ovaj tempeh proizvod se pravi mariniranjem tempeha u slanoj mješavini začina i zatim kuhanjem dok ne postane hrskav. Izvrsna je veganska alternativa slanini i može se koristiti u raznim jelima.

Tempeh kobasica

Ovaj tempeh proizvod se pravi mljevenjem tempeha i zatim miješanjem sa začinima i drugim sastojcima kako bi se dobila smjesa nalik kobasici. Izvrsna je veganska alternativa kobasicama.

Tempeh mljevena govedina

Ovaj proizvod se pravi mljevenjem tempeha i zatim miješanjem sa začinima i drugim sastojcima kako bi se dobila smjesa nalik mljevenoj govedini.