UŽIVANJE U ČAŠICI BEZ OSJEĆAJA KRIVNJE: Škotski viski postaje klimatski neutralan

22/05/2023

Škotski viski, iako je ukusan, energetski je vrlo intenzivan za proizvodnju. Stvaranje škotskog viskija uključuje proces u četiri koraka: stvaranje slada, fermentaciju i destilaciju. Kotlovi se zagrijavaju prirodnim plinom ili fosilnim loživim uljem koji kuha slad i destilira alkohol.

Stvaranje škotskog viskija zahtijeva spaljivanje ogromnih količina treseta. Treset daje viskiju aromu dima. Tresetišta su područja koja se sastoje od organskih materijala iz raspadajućih biljaka. Treset hvata ugljični dioksid koji se inače oslobađa tijekom razgradnje i biva zarobljen kao ugljik u tresetištima bez kisika. Tresetišta su važni ponori ugljika jer mogu odvojiti 550 gigatona ugljika, više od bilo koje druge vrste vegetacije, uključujući šume. Međutim, nakon što se treset spali tijekom destilacije viskija, sav ugljik se ispušta u atmosferu.

Kako bi poništili ove utjecaje na okoliš, vlasnici 140 destilerija u Škotskoj obećali su da će do 2040. godine svoju industriju postaviti na “net zero” vrijednost. I sve to bez intervencije vlade. Udruga Scotch Whisky Association također se slaže s ovim obećanjem. Udruga želi da njeni kupci zamisle budućnost u kojoj se destilerije više ne oslanjaju na fosilna goriva.

Izvor: Shutterstock

Od 2009. do 2022. industrija škotskog viskija smanjila je emisiju ugljika za više od polovice i prešla s potrošnje samo 2% obnovljivih izvora energije na 39%. Vjetroelektrane na moru postavljene su u obalnim vodama Škotske, u blizini destilerija viskija, za pumpanje električne energije na kopno. Koproizvodi destilerije kao stočna hrana počeli su se preusmjeravati na njihovu upotrebu u proizvodnji bioenergije. Udruga također podržava proizvođače viskija kako bi zaštitili vodu u Škotskoj i svjesno reciklirali svoj otpad. Mnoge destilerije također prelaze na vozila na baterije koje koriste na svojim obilascima kušanja viskija. Škotska vlada je obećala 30 000 novih punionica do 2030. godine.

Kako bi se pozabavili svojim utjecajem na okoliš na korištenje tresetišta, Udruga i destilerije aktivno očuvaju i obnavljaju škotski treset do 2035. godine. Razvijaju Akcijski plan za treset kako bi ocrtali kako će industrija ostvariti neto dobitak za okoliš. Također surađuju s poljoprivrednim partnerima kako bi osigurali da ječam i žitarice koje se koriste za proizvodnju škotskog viskija postanu “net zero”.

Škotske destilerije poduzimaju značajne i potrebne mjere kako bi se uhvatile u koštac s klimatskim promjenama, odgovorno koristile vodu, krenule prema kružnom gospodarstvu i brinule o Zemlji. Njihovi bi napori trebali poslužiti kao primjer svim drugim tvrtkama za proizvodnju pića koje žele proizvoditi proizvode s minimalnim utjecajem na okoliš.